ISO i HACCP to dwa najpopularniejsze zintegrowane systemy potwierdzające jakość i bezpieczeństwo higieniczne produkcji w Europie. Ich uzyskanie związane jest z koniecznością przebrnięcia przez wymagający proces certyfikacyjny, który trwa często wiele miesięcy. Na terenie portów Gdyni i Gdańska zasady systemu HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - Analiza Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli) zostały wdrożone w 6 zakładach branży żywnościowej, a w 44 obiektach dopiero są wdrażane. W grudniu 2004 r., po półrocznym okresie przygotowań, PIHZ Certyfikacja przyznała certyfikat HACCP, potwierdzający wprowadzenie systemu, Bałtyckiemu Terminalowi Kontenerowemu. Julian Karaszewski, dyrektor terminalu, przyznaje, że certyfikat pozwolił na spokojne prowadzenie przeładunków i składowanie w magazynach towarów spożywczych. - Certyfikat daje klientowi pewność, że mamy podwyższony standard jakości i można nam zaufać - mówi J. Karaszewski. - Procedury są sprawdzane przez audyt zewnętrzny. Blisko podjęcia decyzji o wprowadzeniu HACCP jest Bałtycki Terminal Zbożowy. -Ponieważ nie zajmujemy się samą żywnością, bo śruta sojowa, rzepak, czy pszenica pastewna nie są do niej zaliczane, i nie mamy obowiązku wdrożenia systemu, to chcemy mieć ten certyfikat - powiedział Jerzy Klama, dyrektor handlowy. - Ten audyt nas uwiarygodni w oczach klientów, a wprowadzanie zaczniemy w ciągu tego roku. System HACCP wdrażany jest również w Bałtyckim Terminalu Drobnicowym. - Mamy do czynienia z przeładunkami owoców, mleka, kawy - i już wprowadziliśmy standardy dobrej praktyki higienicznej, co jest pierwszym elementem HACCP - powiedział Zbigniew Szyfer, dyrektor ds. eksploatacji. - Cały system będzie wdrożony do końca tego półrocza. HACCP działa również w porcie Dalmor. - HACCP jest systemem organizacji działania w firmach, które mają do czynienia z żywnością i służy zapewnieniu jej bezpieczeństwa zdrowotnego. Przede wszystkim, pozwala uzyskać pewność, że żywność nie ulegnie skażeniu lub zanieczyszczeniu, a co za tym idzie - będzie bezpieczna dla konsumenta. System można wprowadzić do zakładu, w którym wcześniej zostały spełnione zasady "dobrej praktyki produkcyjnej" (GMP) i zasady "dobrej praktyki higienicznej" (GHP) - powiedziała Halina Romik, kierownik Oddziału Higieny Żywności, Żywienia i Przedmiotów Użytku w Wojewódzkiej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Gdańsku. - Muszą być również spełnione podstawowe wymagania odnośnie całego obiektu, potwierdzone decyzją właściwego inspektora sanitarnego. Celem systemu jest identyfikacja, ocena i kontrola zagrożeń istotnych dla bezpieczeństwa żywności. Podczas kontroli sanitarnych dokonuje się m.in. oceny prawidłowości i aktualności opisów produktów i schematów technologicznych, sposobu identyfikacji krytycznych punktów kontroli, poprawności prowadzonej analizy zagrożeń biologicznych oraz prawidłowości wartości docelowych i krytycznych dla każdego punktu. Zasady HACCP wymagają posiadania i prowadzenia określonej dokumentacji, pozwalającej na bieżącą ocenę działalności systemu oraz monitorowanie np. urządzeń chłodni, w których warunki przechowywania łatwo psujących się środków spożywczych są zaliczane do krytycznych punktów kontroli. - Zakłady prowadzące obrót żywnością oraz jej producenci przestrzegają zgodności zapisów ze stanem faktycznym - twierdzi H. Romik. - Jest to robione nie dla naszej inspekcji, lecz dla właściciela obiektu, który ma pewność, że oferuje konsumentowi bezpieczną żywność. Kontrole sanitarne przeprowadzane są bez uprzedzenia osób zainteresowanych. Warto też wiedzieć, że HACCP nie wymaga certyfikowania przez firmy zewnętrzne, może być wdrożony przez firmę samodzielnie, na podstawie odpowiednich podręczników, których spis dostępny jest na stronie internetowej Głównego Inspektoratu Sanitarnego: www.gis.gov.pl.